柳金枝正想著，李二田已經開始動手了。
據《西湖老人繁勝錄》記載，乳糖真雪的原料是乳糖與冰雪。
冰雪，就是冰屑，即從冰塊上鑿下來的碎冰。
而乳糖，則是由「石蜜和牛乳、酥酪」製成的糖汁，是一種糖與奶的複合物。
製作時，將乳糖加熱，使之軟化，趁著熱淋在冰屑或雪上，層層疊疊，堆積往上，形成類似冰淇淋的冷食。
如果膳工手藝足夠高超，甚至能在澆糖汁的時候，順手挽出漂亮的花紋。
幾人集中精神朝李二田看去。
毫無疑問，李二田就屬於手藝高超那類。
他手持鐵錘、鐵鑿，先用清水、毛巾擦拭乾淨，再將尖頭對準寒冰，砰砰砰，鑿下無數冰屑，撲簌簌往下落，砸在平底白胎的碗中。
這些冰屑又輕又薄，卻很快堆成了一座山，山頂冒著絲絲縷縷的冰寒之氣，看起來就像是雨後輕煙，柔和又縹緲。
那邊，灶眼口仿佛噴著火，熾熱的火焰把熬糖的鍋底煮的咕嚕咕嚕冒出泡泡，卻越來越小，越來越艱難，因為隨著水汽的蒸發，糖汁已經被熬到無比濃稠，攪一攪，似乎都要黏在手上落不下來。
李二田握住圓頭長柄鐵勺，手腕一翻，舀來一勺熱乎、粘稠、散發著濃烈甜味兒的稠汁，轉著圈淋在冰屑之上。
可每轉一圈，他握著長柄鐵勺的手就會穩穩抖一下。
糖汁落下，小蝌蚪入水般鋪蓋在冰山之上，點出一點微小花紋，仔細一看，居然像座小小的青山！
如此反覆淋糖汁五圈，冰屑山上竟然出現了一副山巒疊翠，群山連綿起伏的奇異景象。
又因為被冰屑凝固住，而顯得栩栩如生，恍若青山披雪，皎皎生光。
在場所有人都沒想到李二田會有這麼好的手藝，幾乎看呆了。
柳金枝率先站起鼓掌：「好。」
其餘人這才回過神來，紛紛鼓掌：「厲害！」
「我的天啊，這個手藝神了！」
……
李二田聽到誇獎，粗糙黑臉壯漢卻滿面害羞，溫柔道：「東家過獎了。」
柳金枝唇邊含笑。
她幾乎能遇見李二田加入小飯館之後，能用這類手藝給小飯館帶來多大的收益！
不過……
「李膳工，你手藝出眾，大可以去如樊樓一類的大酒樓，報酬更豐富不說，也更有出頭之日。」
柳金枝笑道。
卻不想李二田嘆了口氣，低聲說：「不瞞東家，其實我就是從樊樓出來的。」
嚯！
眾人都是一驚。
樊樓啊……
難怪有這麼驚人的手藝。
「那您為何不繼續留在樊樓？」
阿芹忍不住問。
那可是樊樓啊。
李二田更是嘆氣，手指不安地摩挲著裙角，小小聲道：「因為大家都接受不了……我……這個樣子。」
阿芹下意識想問「什麼樣子」，視線卻在接觸到李二田粗壯身軀，粉紅圍裙後頓了頓。
什麼樣？
就李二田這樣唄。
古代男子都崇尚陽剛之氣，像李二田這樣溫溫柔柔，乾乾淨淨，又喜歡粉色事物的男人確實容易被人當做異類。
「與其待著憋屈，不如出來另謀高就。」李二田說著，語氣又有兩分自傲，「畢竟我有手藝，在哪兒都餓不死。」
這確實。
柳金枝唇邊笑意加深，道：「李膳工，你說的對，只要有手藝，在哪兒都不會餓死。希望你在我們這裡能過得愉快。」
這就是願意收下李二田了。
阿芹發出一聲歡呼，連忙招呼：「李膳工請這邊走，咱們去簽契約。」
李二田對柳金枝叉手一拜，這才去了。
餘下就是幾個膳徒。
柳金枝本就不要求他們能做些什麼好菜，只要求他們認真，聰明，機靈。
於是第一關考他們的記性。
第二關考他們顛鍋的本事。
第三關自然就是考刀功。
三關之後，沒有一個人淘汰，可見杜衛找人確實是用了心的。
柳金枝決定幾個人都收，但具體細節還是要問清楚。
「你們家住何處？家中有人幾口？」
幾個孩子連忙報上家底。
原來他們都是窮苦人家的孩子，住在郊區，算是鄰居。
因家中有兄弟姐妹諸多，狹窄的房屋已經容納不下。
為了活命，幾家父母商量著把孩子送到汴京城裡學藝。
無論是膳徒、石匠徒弟、木匠徒弟……