這一點安大成和楊林很贊成，增加的改良菜欣然接受，而且認真學。
開業幾天後客人開始穩定了，來的客人既有來哈爾濱跑買賣做生意的人，又有本地生活富足的國人和洋人，普通百姓偶爾來一次過過癮或款待親朋才來。
魯味齋有自己的特色，凡是吃過必定難忘，改良和新出的幾款菜深得洋人喜歡，那些經濟實惠熱氣騰騰的一鍋出不僅普通百姓喜歡，就是有錢的照樣會點，尤其在*冬天吃上一鍋軟爛的藥膳羊肉，既暖身是又補身。羊肉餃子肉絲麵幾個銅板也能飽人。
飯莊可以外帶的熏魚、油浸魚塊，小酥肉，干炸丸子、椒鹽兔丁，醬鹿肉，滷牛雜牛肉還是很受歡迎的，就是一些走商也會帶一些回去。
牛的邊角料是安然與洋人酒店談來的，便宜誰不是便宜？何況有了出處安然空間裡那麼多的東西還能拿出來變現。
讓安大成憋屈的是家裡的熱菜賣不過涼菜，好在每天都有收入，不然他會鬱悶死。
安然偶爾跟楊林去進貨，主要是野味，打來的野味幾乎都是死的，要看新不新鮮就要根據經驗。楊林有一雙很厲害的眼，獵物打了多久一看便知。
在哈爾濱普通的野味從沒缺過，缺的是精品，就如梅花鹿、熊掌，很難遇到，這樣的貨出現就被搶。只要有好貨就有人定，這也是各家爭搶貨源的原因。
「安老闆，碼頭那邊來了好多海鮮你家要不要？」外面傳來一聲熟悉的喊聲，安大成一聽就知道是誰。此人是租他家騾車的車把式，這是去給別家送貨，路過安家喊了一聲。
「要！我們馬上過去！」安大成喊了一聲多謝，招呼著楊林去看貨，安然好奇也跟了去，現在家裡這麼多人手，只要不是飯點幾乎不需要他們幹什麼。
本來可以不養這些人，安大成不忍心，便都留了下來，左右不過費些糧食。有了這些人安然除了拌餡就是支嘴的。安家的羊肉餃子和鍋貼是出奇的好吃，現在是越包越多。只要有空大家就包，包好了外面一凍，凍好了收起來，啥時候用直接拿著就去蒸。經過不斷練習，家裡人除了妞兒小姑娘人人都會包餃子了。
三個人趕過去一看是幾車海鮮，三文魚和鱈魚最多，大馬哈魚、鴉片魚、魷魚，石斑魚，最多的是鱈魚，還有不少雪蟹和帝王蟹、鮮海參。這是從遠處過來的貨，一個個凍得梆硬。
來買魚的人不少，除了國人還有更多的洋人，看他們樣子生活的並不怎麼好，不然也不會大冷天出來跟華人一起挑選魚貨。
鱈魚和三文魚是最受歡迎的，日本女人還會選一些雪蟹，帝王蟹是最沒人關注的，個大肉少處理起來費時費事。
安大成和楊林要了不少的鱈魚和三文魚，蝦也要了不少，還選了幾條石斑，但對兩種蟹不感興趣。別人不感興趣安然感興趣啊，「爹、楊林，這些螃蟹要是沒人要咱們都要了。」
「太麻煩，這麼多怎麼吃的完？」安大成首先反對。
楊林一拉安然小聲道「那些傢伙沒看都沒人要嗎？想要了再等等！」
安然明白，等商家甩貨了會更便宜，這次他們就要了一些雪蟹，相對帝王蟹，雪蟹味道更好，也更受歡迎。魷魚也可以拿一些，回頭爆炒白灼或澆汁都可以。
今天的菜就多了油燜蝦，清蒸蟹，清蒸石斑魚，古法白魚。這幾道菜最難做的就是古法白魚，白魚是他們買魚時趕上的魚貨，看著是剛出水的便買了幾條。做法是仿照古法鰣魚的做法，費事效果確實好的，有人就喜歡吃繁瑣做的菜，所以這道菜一經推出很受歡迎。
古法鰣魚也叫古法糟香脆龍鱗，通過名字就知道魚鱗是帶著的，而且是脆的，但魚還是蒸出來的。所以做這道菜是一個很漫長麻煩的過程。
首先魚要去腥，在蔥姜水中浸泡四個小時，然後是第一次蒸，去腥。第二次蒸入味，蒸製時間需要兩小時。第三用開水除色起鱗，經過開水的淋澆讓魚皮上的魚鱗起來。魚身上的調味色在澆制過程中也會去掉，恢復魚本來的顏色。第四熱油脆鱗，並讓魚身體多餘水汽去掉，最後淋上秘制調汁入味上桌。
端到客人前的魚一定乾淨整齊，魚鱗脆爽，肉質鮮嫩，微帶糟香。安大成師傅在研究菜品時將鰣魚換成了口味外形都很相似的江白魚，做出來的效果一樣好。
今日菜單一出，聞風而來的老饕不少，只要嘗過這菜的沒有不讚不絕口的。
安然見楊林對一位大人非常謙恭，「大人，沒想到還驚動了您，快裡面請！」
「早就聽說你開了一家飯莊，早應該來了。」那位大人笑著道。
「是小的辦事不周，早該去請您過來的。」
「無妨，無妨！」
將人送上二樓楊林才告訴眾人，這位就是新任道台，浙江人，菜要清淡一些。