「是，晚上沒事就練習練習，雷師傅，不如今日咱們再學一道菜。」
「今兒灶上有麻蚶子米飯，這是咱們飯店的特色，你可以跟著學學，回頭客特別多，每次做都早早賣完。」雷鵬道。
安然還是第一次聽說蚶子肉與米飯做一起，麻蚶子屬於貝類，渤海灣的蚶子肉質鮮美，幾乎沒什麼人不喜歡的。只是現在大多是養殖的，不如天然生長的味好。在吃貨眼裡即使養殖的依舊喜歡，就喜歡它的味道和肉質。
尤其到了入冬，蚶子的肉非常肥美，生剝出來的肉帶著血色，有些人叫血蚶，也是營養最盛的時候。蚶子到了這種程度也是最佳吃蚶子的季節，在潮汕他們更願意將血蚶做成生醃，這是另一類吃法，北方很多人接受不了。安然平時都是吃涼拌或煮熟直接剝了吃，倒是第一次聽說做米飯，也不知道是個什麼味？
那些師兄弟都在摳蚶子肉，鋼勺後柄在蚶子後面凹陷處一撬，蚶子合一分為二，帶著血色的肥肉已經漲滿了整個合子，勺子一挖，肉落盆中。安然跟著撬了幾個，等掌握技巧速度也快上來，就聽著蚶子合噼里啪啦落地聲，很快一盆盆蚶子肉出來。
肉不需要清洗，在開合的時候已經洗刷乾淨，用的時候直接切，一個肉被切成兩三塊。做米飯的米需要提前泡好，還要五花肉丁和蔥花薑末白菜少許。
起鍋燒油，蔥姜爆香，五花肉炒出油脂與白菜塊炒勻加入少許生抽鹽做基礎調味，放入蚶子肉翻炒均勻，加入泡好的大米翻拌均勻，再加水沒過食材，蓋蓋中火燒開小火慢燜，一大鐵鍋麻蚶子燜米飯敬請期待。
如果量少用電飯煲更省事，但大師傅說電飯煲做出來的米飯就是不如大鐵鍋燜出來的好吃！另一邊有人用麻蚶子肉與大白菜一起包蒸餃，主料就是麻蚶子肉與白菜，最好是白菜根，調餡非常簡單，豬油香油與鹽和生抽，海鮮不需要味精，他自身的鮮味足以取代味精帶來的鮮味。
用白菜根部與蚶子做出來的蒸餃滿滿的汁水，鮮美無比，這種美味家常飯只有在北方海邊最常見，安然還是來天津在姑姑家吃過兩次。
安然沒急著回家，與師兄弟們一起包餃子，摳蚶子肉，據說這是最後一批蚶子了，太冷不好弄。飯店這次要了很多剝出肉冷凍上慢慢吃。
「咦？你們聽說了沒有？南方城市那邊的病毒好像很嚴重，聽說國家衛健委的專家都去了。」有師兄道。
「這幾天新聞里天天說，還不是他們胡吃帶來的禍害！你說他們咋啥都敢吃？上回非典是不是果子狸弄的，這回又是海鮮，不定他們吃了什麼不該吃的呢！」
「只要別再擴散就沒事！以後咱們吃東西也要注意，專家不是說要儘量熟食東西嗎？聽說南方喜歡吃生東西，要不怎麼哪回出事都是從南方開始。」
安然聽著眾人議論沒往心裡去，她現在想的就是想弄些這樣的蚶子存起來。她聞著鍋里越來越濃的香味就想吃。一會兒一去看看，看得大師傅都被逗笑「香吧？你們在內陸哪裡能吃到這麼好的東西？等會兒我給你弄一塊鍋底，那才叫好吃！」
「謝謝李師傅！」安然在聽到鍋里傳出輕微陣陣咔吧聲後李師傅說飯燜好了，但要等下開蓋翻拌均勻，菜和肉在煮製過程中會飄到上面。
果然蓋子一打開上面是一層蚶子肉和白菜五花肉，李師傅大鏟子翻動起來，讓米和料儘量混合均勻，這時候撒上一些翠綠的小香蔥更漂亮了！
安然要了一碗，一碗八塊錢，她會去結帳。服務員和後廚人員有自己的餐，這些是提供客人的，除非今日賣剩下他們才有權利吃。
安然不等了，坐了板凳就大口吃起來，米飯軟硬適中，顆顆飽滿帶著醬油豬油特有的顏色和光澤，米本身沒味道，與麻蚶子和五花肉經過水與火的加工已經吸足了兩種食材特有的味道，麻蚶子鮮美，軟而不爛，五花肉香而不膩，三者結合造就一碗平凡卻讓人值得記憶猶新永遠忘不掉的味道。
食物之美在於它的和諧，簡單食材簡單搭配，美味自然天成！往往這種帶有地域特色的食物更讓人記憶，一碗飯可能勾起你很多的記憶，耳邊是李大廚說著他從小就喜歡吃媽媽做的麻蚶子米飯，因為家裡條件不好吃一次就如過年。那時候捨不得放肉，只有米和麻蚶子白菜，那也很好吃，每次全家都要吃撐。
李大廚笑著說著，眼裡卻有了淚花，不知道這碗米飯勾起了他什麼記憶。
第119章 安然碗裡有一塊帶著焦黃的鍋底鍋巴，這是一鍋飯里最好吃的部分，李大廚只給了她一塊，其餘都送去了前廳……
安然碗裡有一塊帶著焦黃的鍋底鍋巴，這是一鍋飯里最好吃的部分，李大廚只給了她一塊，其餘都送去了前廳，有些客人就喜歡吃這個，能賣錢的東西當然要賣錢。
這天下班安然找雷鵬問了麻蚶子怎麼買？「想多買一些凍起來慢慢吃，大冬天包餃子比肉好。」
「對！吃慣了麻蚶子白菜的大餃子很多人不喜歡吃豬肉的了，我幫你問問，你大概要多少？」
「弄多少就要多少，我給姑姑家也弄一些，姑姑家還有左鄰右舍的，一車一分就沒！」