接著她又在盆里放入鹽、白胡椒粉、料酒, 打入三個蛋清, 又加了一勺紅薯粉，將它們一股腦攪合均勻。
「東家, 您為何不用生粉？」有人在旁邊忍不住問道。
「紅薯粉能讓蝦丸口感更爽滑。」宋墨玉語速不快，手上的動作卻快，她順著順時針方向攪打讓蝦泥摔打上勁, 過程中又加入了一些蔥姜水。
「荸薺切好了嗎？荸薺不用切得太碎, 加進去你們繼續攪打, 攪打到挑起不掉落的狀態就行了。」宋墨玉示範完後把這道工序交給了旁人。
待砧板將加了荸薺碎粒的蝦泥攪打完後，宋墨玉又讓取了脆花粒和紅腰豆過來。
宋墨玉用勺子把蝦球挖成虎口大小，在內里放入一粒煮熟的紅腰豆，做這荔枝蝦球的內核。
脆花粒是用小麥粉、紅曲米加油做成的小顆粒，粒粒分明、鮮艷欲滴, 裹在蝦球上正好可以模仿荔枝那凸起的紅色外殼。
每顆蝦球都均勻地裹上脆花粒後便已經有了幾分形似。油溫六成熱時一顆一顆蝦球下鍋, 中小火炸到飄起來。
然後便到了最後能讓它身價倍增的擺盤步驟。
樹枝是宋墨玉一早便讓人從枝葉茂密、四季常青的女貞樹上摘下來的，稍加清洗後, 上面依然還帶著些雪後的清冷氣。
宋墨玉把樹枝簡單修剪過後，在荔枝蝦球上穿上一個竹圈，又在竹圈上系了幾根細細的紅布條做裝飾，然後把蝦球一個個掛到樹枝上，正如滿樹的荔枝，當真是以假亂真。
「荔枝蝦球——原來是這樣的荔枝蝦球。」餘慶不由出神。
他死死地盯著這裝盤好的精緻菜餚。
荔枝只適合生長在溫暖、濕潤的環境裡, 所以整個大俞朝只有南州才盛產荔枝。又因為其保存期短, 不方便長途運送, 要想在南州以外的地方吃到須得費上許多銀錢。
餘慶也是沾了之前東家的光，才有幸見過品嘗過兩枚荔枝。
他還記得他吃過的那荔枝果皮鮮紅，又薄又軟，果肉白嫩，果肉清甜，汁多肉厚，還具有特殊的香氣。是以他那次連荔枝的殼都沒捨得扔，拿回家磨成粉泡茶喝。
沒想到已至十二月，他險些以為自己又看到荔枝了。
做好的荔枝蝦球依次送入包廂中。
宋墨玉本來想給這道菜取名為妃子笑，想由此紀念一下那位「一騎紅塵妃子笑」的貴妃娘娘，後來想了想還是算了，菜名若是跟天家扯上關係，萬一被人告一個不敬的罪她真是沒地方哭去。
於是最後，這道菜的名字依舊是中規中矩的「荔枝蝦球」四個字。
陳平在二樓走動著，見端菜的跑堂過來，便接了過去親手將這道菜給公子讓他盯著的那位客人呈上。
解宜年正對著桌上的甜點出神。
桌上放著兩種甜品。一種通體雪白，應當是用糯米、山藥、牛乳還有紅豆做成的，麵皮做得瑩白透亮，外形則壓成了梅花的模樣。初嘗時只覺得軟糯適宜，像吃了一嘴的雪花。