以前在小飯館做菜，重香重味但沒有那麼重形。現在開了酒樓，色香味三者中，這色就成了首要的。
這道牡丹魚片，食材選用的是她那兩個池塘里產出的大黑魚，做出來的造型仿若一朵朵盛開的牡丹，美輪美奐，寓意著富貴無邊。
這道菜要先去除魚骨和魚皮，斜刀把魚切成厚薄均勻的魚片，用蔥姜料酒、鹽抓勻醃製。
醃製好後去除這些料，把魚片正反面都沾上生粉，用擀麵杖壓薄。然後用刀或者剪刀修成花瓣的形狀再放入油鍋慢炸。
下油鍋時要保持耐心，一片一片炸，用一根筷子將魚片中間按住，待魚片膨脹起來再用另一雙筷子將兩邊整理成花瓣的弧度。
所有魚片炸過一遍後再下鍋復炸，直到變得金黃酥脆後撈出控油。
圓白的大瓷盤上放置著三個已經蒸熟，搓成圓球的山藥泥，用來做這牡丹魚片的底部，然後把魚片從大到小依次粘在山藥泥球上，放上幾根切得極細的胡蘿蔔絲做花蕊，幾片香菜葉做枝葉，做成牡丹花的模樣。
最後澆上一點熬好的番茄醬汁。
牡丹魚片不止造型華麗、栩栩如生，而且口感酸甜可口，鮮香細膩，極為考驗廚師對於刀工和火候的掌握。
「上菜。」宋墨玉擺好這道菜的造型，輕聲說道。
鈴鐺一響，出菜口處便立即有人過來端菜。
旁邊的灶頭都已然看呆了。
他們個個都是有著十幾年二十幾年經驗的老師傅，自詡廚藝不凡，卻也未曾這樣精緻好看的菜餚，而且不僅好看，味道聞著也是一絕。
「還有些許，幾位師傅嘗嘗。」宋墨玉擦了擦手，把餘下的幾塊魚片推了過去。
「這這這怎麼使得。」餘慶連忙擺手，他是二灶之一，在這後廚除了宋墨玉以外便屬他的地位最高。
牡丹魚片的定價他是看過，這一道菜便要一兩銀子，抵得上他兩個月的工錢了。
宋墨玉淡淡道：「你們不吃如何會做？」
餘慶幾人大驚失色：「東家，您要教我們？」
「我做的菜你們自然是會做的，不然也不必要簽那保密契約了。」
幾人都是一把年紀的人了，臉上的神情還驚喜地像小孩一般。
他們並沒有因為宋墨玉年紀小便輕視她，反而還知道宋墨玉是個極其有本事的人。不然也不會不到半年時間就建起規模如此宏大的酒樓，還讓霍德福甘願拜她為師。=quothrgt
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