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第75章 辣燜羊腿
◎高價把這羊肉簽轉賣給其他食客◎
面對著一整頭羊, 每個部位的肉如何烹製，宋墨玉早有計劃。
光是那整隻羊頭，便有一頭兩吃的做法。
吃羊大多以羊肉、羊排為主, 大抵是因為羊頭膻味較重, 實在難以處理乾淨的緣故，很少有人會去吃羊頭。
但羊臉肉質鮮嫩, 羊舌則緊實有嚼頭。
宋墨玉便定了一樣做爆炒羊臉肉，一樣則是清燉羊頭。
羊頭要先剁開，反覆用清水洗乾淨, 拿把豬鬃毛做的刷子使勁刷, 尤其要用滾水燙羊嘴, 然後過水焯一遍去除膻味。
爆炒羊臉肉少不了用蔥姜蒜還有干辣椒大火爆香，隨後放入羊臉肉炒透入味之後，最後放一把青辣椒就能出鍋。
重油猛火爆炒出來的羊臉肉紅油亮麗，香氣瀰漫四溢，吃起來則鮮濃辛辣, 叫人慾罷不能, 最適合口味重的人。
清燉羊頭則完全吃的是一個羊肉原生的鮮美。把半隻羊頭加水、少許羊油、少許黃酒、粗鹽、山楂干、大蔥，冷水下鍋小火慢慢熬煮一個時辰。等到羊頭撈起時筷子能直接插進肉里, 便算煮好了，完全可以輕易脫骨。
宋墨玉再將所有調味大料取出，撈出羊頭肉，將肉一條一條切下碼在碗中，舀入一勺濃香的羊頭湯，加些鹽簡單調味, 便可以吃了。
羊湯和羊頭肉相輔相成, 都是說不出的鮮美。
「師父, 好香啊。」唐惠惠搬了個小板凳坐著剝板栗，聞著鐵鍋里傳來的味道忍不住說。
宋墨玉不由笑了：「方才我剁這羊頭時你還說好生嚇人呢。」
豬頭肉多見，羊頭肉少見。羊頭齜牙咧嘴，雙目微睜，看著可不就嚇人。
唐惠惠也跟著笑：「沒煮之前是挺嚇人，它都這麼香了那就一點都不嚇人了。」
沈桂來後廚舀熱水去洗碗，聞著也有些恍然：「掌柜的，您這羊頭湯燉的是真香啊。」
宋墨玉大笑：「沈姐你放心，等中午客人們少了後大家一人一碗羊湯。」
沈桂聞言眼神都亮了起來，洗鍋碗瓢盆的手又快了起來。