江寂叫了服務員去給大人他們介紹菜品、點菜，然後把其他客人們都請下樓觀禮，幾位大人就在二樓包廂看著，沒露面。
樓下，炮竹聲響起，鑼鼓同時敲了起來，一紅一金兩只獅子從街道兩旁竄了出來，來到酒樓門前跳躍，騰挪，靈活地表演著，吸引了許多街上的人來看。
兩只獅子表演了一會兒，齊齊停在門口的江寂面前，該點睛了。
石小山捧上硃砂和筆侯立一旁，掌柜高聲唱和著吉祥話，江寂和村長分別拿起筆沾了硃砂，給獅子點了睛，然後各塞了一個紅封進獅子的嘴中。
兩只獅子吞下紅封后，隨即，它們仿佛忽然有了靈魂，在鼓樂聲中歡跳躍動，時而人立而起，比之前的表演更精彩，引起觀眾一陣陣掌聲。
在這段時間，大門正中擺上了凳子和桌子，做了個簡易的采青台。
隨著鼓聲逐漸急促，兩只獅子追逐爭搶著，跳上凳子，躍上桌子，爭搶一翻後，紅色的獅子一口咬下了懸在半空中的生菜和紅包，采青成功。
「好！」
周圍觀眾爆發出一陣陣掌聲和叫好聲。
紅獅采青後搖頭晃腦地到了江寂面前，將生菜和紅包「吐」到了江寂懷裡，江寂笑意盈盈地接過來，又給它塞了個紅封。
采青結束，該揭牌了。
「酒樓揭牌，財源滾滾來——」呂掌柜高聲喊道。
江寂把紅綢布揭下來，「江記食府」的牌匾展露在大家眼前。
「江記食府，食府，這名兒挺好！」
「這字也好，剛勁大氣！」
字是江炎寫的，自然是好的。
在大家的掌聲中，江寂笑著走到眾人面前，揚聲道：「各位父老鄉親，今天，咱們江記食府開張了！開張前三天，全場八折優惠，歡迎大家來品嘗！」
眾人又一陣掌聲，江寂又道：「咱們酒樓的菜品都是新菜品，是大家沒吃過的哦，開業八折，不要錯過呀。我先給大家看十道菜。」
有觀眾好奇：「咦，這是什麼新式開張法？還直接介紹菜品了？」
「可能是怕沒人去吃吧。」
「前邊不遠就是香滿樓，他這裡不搞點新鮮東西，肯定搞不過香滿樓。」
江寂聽到了，沒理會那些話，笑著給大家報菜名兒：「第一道，水煮肉片。第二道，水煮魚。」
隨即，一個服務員拿著一副豎軸的畫出來了，上面畫著兩道菜品，非常逼真誘人，旁邊寫著菜名，這畫是江寂讓江炎給畫的，既可以當宣傳，也可以當裝飾，開業用完就掛牆上。
另兩個服務員就端著菜品，三人在眾人面前轉悠了一圈。