這裡有店裡在賣的，有小攤上的，還有某些廚子手裡掌握的，都知道安然要這些吃食是為了寫書和自己吃用，不外傳，很多人便沒了那麼多顧及。
安然知道這裡人喜歡吃麵，從街上的麵館就能看出川渝人多麼喜愛面！
平時安然做面都是隨心而做，卻沒真正了解這時代這個地方面的內涵，她決定這些日子就學幾種面，先將面類篇章整理出來。
李記雜醬面首先映入眼裡，這是一家夫妻開的麵食攤，據兩位師傅說他家的面很不錯，值得一去。
雜醬面、牛肉麵、肥腸面、酸菜肉絲麵、雞雜麵、豌雜麵，這些面都可以歸結到小面中，小面最早不過是一碗素麵上加了些肉沫沫，因為便宜、碗大、面多，還有肉，一般人都能吃飽，這些特徵都符合窮人改善生活的條件，因此小面是為吃不起肉的窮人準備的小吃。
小面起初雖然沒擔擔麵精緻，隨著時間的推移，發展到現在早已行成獨有風味的文明。安然按留下的地址獨自找過去的，就如其他客人一般要了一碗牛肉雜醬面。
男人抓了一把青菜扔進滾水，煮開後就是一把鹼水面，之所以用鹼水面最初原因是新鮮水面容易發酸，過去保鮮條件有限，有人便在和面時加了鹼水，就是防止面發酸。沒想到加了鹼的面變得更爽滑了，還有了特別的味道，配合各種作料卻是一道風味美食。
男人煮麵，一旁女人拿起一個大碗非快地朝裡面添加著各種調料，安然一掃便知那些不過是本地醬油、芽菜、油辣子、小蔥花、花椒麵、味精、熟花生碎之類。最後一大勺熬得奶白噴香的骨湯，這時面也好了，直接挑入大碗內，澆上一勺肉醬，加兩滴香油，撒一把香菜末，一碗牛肉雜醬面算是完成。另備醋和油辣子等任由客人添加。
滿滿一大碗，安然覺得自己根本吃不了，聞著噴香的面，食慾打開，筷子攪拌一下，一口帶著醬汁的面送入口中。麵條勁道爽滑，醬汁醬香濃郁，牛肉粒粒分明，骨湯香濃，混合著油辣子的香辣，一口根本滿足不了味蕾的叫囂，讓你有一口接一口停不下來的衝動。
安然很久沒嘗過這麼好吃的面了，一口氣幹掉了大半碗。吃過了癮才慢慢享受喝湯的樂趣。她這一碗麵送走了很多吃客，直到夫妻開始收拾東西安然才笑著自我介紹「我是永川食品的老闆，你家的面非常好吃！」
夫妻倆先驚後喜，老闆來了！那是他們被選中了？能給多錢？心裡這麼想，嘴上卻道：「謝謝誇獎！您來是？」
「你們的面已經被我選中，一經選中我會記錄在《四川飲食雜記》里，雜記會以故事的方式將你家的面展示給更多人，書出版後會有更多人知道你們的面，對你們以後發展只有好處。」
夫妻倆大喜，就差問能給多錢了？
「我寫文章首先要了解你們的面，寫你們的面我一定要儘可能多的了解，如果你們毫無保留教會我做面，獎金五百外，如果你們需要資金資助，我可以提供一萬到三萬的無息貸款來發展你們的麵館。如果你們只是說大概做法，獎金三百，其他沒有，怎麼選你們自己定。另外說明一點，我不會拿著去做買賣，純粹是想學想了解，自家想吃了做一頓。」儘管眾所周知，安然依舊每次都要強調這一點。
夫妻倆進屋沒兩分鐘就出來了，「老闆，我們願意教你！」
夫妻倆的雜醬面的確有獨到之處，如果不點破，誰也不知道他們用來做輔料的油本以為是豬油，後來被告知是雞鴨鵝熬出來的鹵油，油辣子用的海椒也有門道，從貴州的燈籠椒，到山西的子彈頭，新疆的菜椒，石柱七星椒，四川的二荊條都能在一碗油辣子裡找到他們的影子。
安然很佩服他們對辣椒的掌握，還有對食材的選擇也是精益求精，安然跟隨他們尋到了最好的碎米芽菜，比他們醬菜廠生產的好，應該是各有各的風味，這一款就很適合在面里調味。而廠子生產的芽菜安然更喜歡用來做餡。
安然從這家鋪子開始學做面，其實這些面安然吃上兩口澆頭，一口面，最後一口湯，基本上就能判定出面是怎麼做的了，她不是冤大頭，沒什麼亮點的面是入不了她的眼的。
四川的面種類實在太多，麵館也如雨後春筍一般一個個冒出來，一家有一家的特色。重慶的小面做的最好，擔擔麵則是成都、自貢、正東最有名，燃面自然是宜賓的最具特色，為此安然特意出了一趟遠門，尋味擔擔麵、燃面。
擔擔麵源自川東，一頭灶台，煤球爐子上的小鼎鍋燒水，另一頭是碗筷、調料和洗碗水桶，一根扁擔穿過繩套挑在肩上，便可晃晃悠悠，顫顫巍巍沿街叫賣了。
醬油、薑汁、蒜汁、邊油、辣椒油、芝麻油、味精、芽菜碎、芝麻醬等十餘種調味，一料一勺，大小不一，分量不同。綿扎爽滑的面，一勺高湯，最後少不得點睛之筆一勺肉臊、花生碎和小蔥。擔擔麵，鮮而不膩，辣而不燥，色澤紅亮，十分入味。
宜賓燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃得名。這道麵食幾乎家家會做，安然幾經打聽才找到一家據說最好的燃面。
老規矩，先吃後談，這一碗麵沒有湯水，醬油、香油、油辣子拌麵，上面一勺碎米芽菜、一勺花生碎、一勺熟芝麻、一勺香蔥。吃的時候一邊攪拌一邊吃，麵條鬆散紅亮、香味撲鼻、麻辣相間、油而不膩、回味悠長。