我說的都是傳統口味，時代在變，人員流動性增加，現在跟以前不同了，你要善於融合，將各種口味融合起來，做自己特色。就如糟香可以做糟辣，XO醬可以增加一點辣味，當然你也不能一味增辣，有的保持原味才更好吃。你可以用XO醬、叉燒醬、柱候醬、蝦醬、魚露、咖喱、沙爹、沙茶等醬料試著做菜。可以不上菜譜，但你要了解，要會，要懂——」
安然給他研究了幾種融合味道，豉汁蚝油味，避風塘香辣味、麻辣味，黑椒醬味，複合孜然味，香檳味、柱候醬、XO醬等口味。
這邊海鮮多，材料優選海鮮，其次是牛肉，豬肉。雞肉——
XO醬開背蝦、爆炒帶子、蝦球、蟹肉、魷魚卷、蒸蛋、燉豆腐、炒青菜、爆炒脆骨——
避風塘香辣辣、香辣蟹、雞塊、魚塊、魷魚須，由避風塘衍生出避風塘味料，可蒸茄子、做陳皮魚卷、陳皮豆腐丸子——
黑椒醬味牛肉、菌菇、炒飯、章魚丸子、牛肉丸等
一個味道任君發揮，夏紅兵彷佛打開了一道門，不用安然教，他已經領悟到了很多菜。
身在南方，蒸魚是一定要會，安然教他了幾種蒸魚方法，主要是用料，醬油水是這裡最常用的一種蒸魚，還有豉汁蒸魚，潮汕特有的咸梅蒸鰻魚，豆醬蒸魚等等。
第371章 涼菜安然也給他整理了一本菜譜，最值得推崇的當然是泡椒鳳爪、泡椒豬蹄……
涼菜安然也給他整理了一本菜譜，最值得推崇的當然是泡椒鳳爪、泡椒豬蹄、豬耳和牛肚。涼菜一樣分很多口味，川味不一定都是辣，鹽水豬肝、鹽水雞，咸麻豆絲，咸麻豬耳，紅油蝦、怪味雞、蒜泥白肉、麻醬筍尖、椒鹽排骨、五香酥魚、蔥油肚絲等。
安然都不知道這次穿過來是來學習的還是來傳藝的！現在的川菜以傳統菜為主，但發展最快的是新型川菜和融合菜。這也是順勢而為，根據市場做調整，沒辦法，想學傳統的川菜安然還是要找機會。
「老家的洗澡泡菜可以供食客隨意取用，成本低，客人吃膩了用來爽口用。」安然提醒著。
「是的，攤上下去的最快的就是洗澡泡菜，尤其吃水煮魚的時候，最後不吃幾口泡菜總覺得缺點什麼。」夏紅兵也很贊同，那東西真不值幾塊錢，放那大夥吃還很吸引人。
安然拿出她的幾款醬，夏紅兵目光火熱，「這幾種醬非常受歡迎，這次一定給我們多留一些，好多人都在找。」
「這些醬只是試驗品，廠子還沒正式生產，就留給你賣。」安然計算了一下成本，給他了一個批發價。她要從中找到最合適的醬做主打。
李紅梅和安妃跑了半個月也有了回報，最好的就是做小龍蝦水煮魚的豆瓣醬，其次是做酸菜魚的酸菜。「我們就當場給他們做酸菜魚，讓他們吃了再說賣不賣！」安妃和李紅梅都是能幹的，在家裡學好了酸菜魚便去市場做，他們賣的就是酸菜！
也謹記安然的叮囑，輕辣、中辣、不辣，各種口味都試試，有些人口味重，有的口味輕，讓不同人群都能嘗到酸菜魚的美妙。
接下來安然讓她們推銷鹽白菜，鹽白菜能做很多菜，最傳統的就是燒白！所謂燒白與梅菜扣肉很相似，鹽白菜的性質與梅乾菜同屬青菜乾制，只不過干制後接下來的命運各有不同，梅乾菜講究三蒸三曬，而鹽白菜卻經歷豆豉和幾十種香料浸透相容。
用鹽白菜蒸出來的肉有著豉香和醬香，又有酒糟的糟香，最後融合咸香，喜歡辣在炒製鹽白菜時適度增辣，一道別具特色的燒白是多人人夢中的回憶。
鹽白菜燒丸子、炒回鍋肉，做鹽煎肉，怎麼吃都好吃，很特別的味道，這個味道無法替代！
安然現在是教了夏紅兵教安妃和李紅梅，一晃一個月過去了，安然告別依依不捨的安妃一家帶著李紅梅回到廣州市與銷售匯合推銷自己的產品。
有了銷售的市場調查，三人開始針對性推銷，為了推銷產品安然不惜教菜譜，現場教學，公開試吃，產品廠家、配料、生產日期、保質期等等非常詳細，正規廠家，質量保證。
這樣的商品商場最容易接納，較大的食品店也是推銷對象，安然保證了過期銷售不了的包退，有質量問題的包換！有了這樣的保證推銷起來更有底氣。
銷售和李紅梅是不解的，安然耐心解釋這幾點的重要性，有了保證人們才敢放心買你的商品。有了信譽才有更多人願意接受你的品牌。
經過一番推銷後，帶來的東西是沒了，但補貨又是問題，這裡缺少一位代理商。安然問李紅梅兩人有什麼好主意？
缺什麼送什麼不現實，李紅梅想到是給安妃這邊一次性多送，讓她負責補貨。
安然點頭，「安妃那邊地方不大，咱們缺存儲東西的倉庫還有運輸的車輛，這樣一搞就大了。」