廣東的陽江豆豉，原料為當地產黑豆配鮮姜製成，米曲型自然微生物制曲發酵，味道鮮甜，鮮香可口，蒸魚、蒸肉、蒸排骨、做菜的佳品，豆豉鯪魚為代表。又可以延展出辣味、麻辣味、蒜蓉、酸甜、蔥香、姜香等多種口味的即食豆豉，可以說廣東人將豆豉發揚的最光大。
現在就說四川的豆豉，永川產的豆豉有很濃郁的醬香，比任何豆豉都濃郁，黃豆為主原料，屬於少有的毛霉型豆豉，發酵時會加入一定輔料，如：白酒、食鹽、做糟用的糯米。干型豆豉切碎做菜，水豆豉可以佐餐做菜，風味獨特。
潼川豆豉，客家傳統豆豉，依舊以黃豆為主原料，輔以食鹽白酒，毛黴菌制曲，味道鮮美，可以製成多種醬料，用於烹飪豆豉魚、豆豉肘子等。
日本納豆則是細菌性豆豉的代表。
正因四川的豆豉與其他不同，做出來的味道自然不同，哪裡的菜最好用哪裡的料，安然讓她走貨運，既然帶就多帶一些東西，辣醬、辣椒、花椒、泡椒、酸菜——
一數東西就多了去！安然在那邊一樣感覺想買永川本地東西太難，要不是空間存了一些加上老家這邊郵寄，勢必會為原料頭疼。
第363章 夏紅兵在老丈人家好好露了一手，滿桌麻辣鮮香讓人食指大開。連不喜歡夸……
夏紅兵在老丈人家好好露了一手，滿桌麻辣鮮香讓人食指大開。連不喜歡誇人的吳淑萍都贊了幾次女婿的手藝，夏紅兵很想謙虛幾句，說是安然教的好，只是看到安然搖頭只能傻兮兮地笑。「咱們這沒小龍蝦，不然做一鍋麻辣小龍蝦更過癮。」
安永和問什麼樣的小龍蝦？
沒實物他們也比劃不出來，現在市面上是沒有小龍蝦賣的，稻田河道或許有，但安然沒記憶，只能尋摸著看。國人真正愛上小龍蝦應該在九十年代，安然不過將其提前了。
「咱們這邊也應該搞起養殖，這東西好養，每天送一次吃的就行，不餵也死不了，就是長不快。」夏紅兵談起他那個河塘眉飛色舞，他雇了村里一個人幫著看，每天投食一兩次，六七個月就能用，想要大的多養兩個月。幾毛錢的成本能賣到一塊，這錢好賺多了！
全家人聽了一晚上夏紅兵的生意，比聽安然說的起勁，怎麼聽著錢這麼好賺？安妃不敢說太多，看她姐的眼神就知道家裡不知道全部。
安小妹更加熱血沸騰，就想著學也不上了年後跟著二姐走。
吳淑萍一筷子「走什麼走？沒看你大姐都回來了嗎？外頭那麼好你大姐能回來嗎？」
安靜消停了，夏紅兵知道自己說過了，忙道「外面肯定沒家好，咱們是外來的，受氣是肯定的，還要看別人臉色，辦點事很難，就是一個執照就求了不知道多少人，平時還要上供。別人能賣的東西咱們卻不能賣，一點規都不能犯，不然被人抓到把柄整一頓。」
「聽聽，這才是事實！」吳淑萍掃了一眼老姑娘，「畢業了你想出去沒人攔你！」
「紅兵的手藝還是不錯的，跟飯店大廚差不多了，沒白出去練！好好干！」安永和忙道，招呼著喝酒吃菜。
飯後安然還是叮囑了一下夏紅兵夫妻，「你們在家說話也謹慎些，如果大家覺得出去就能賺大錢都跟著出去你們帶不帶？我在的時候幫你們辦了很多事，不是你們看的那麼簡單。你們能安穩做生意不光是趙哥照應，還有城建的衛生的，工商稅務的，都能查你們，給你們小鞋穿。如果不是給村里好處，村民憑啥對咱們好？在外面該說難就說，世人都是笑你無恨你有，越有越知道藏，不然被人惦記了怎麼辦？」
安妃狠狠錘了一下男人，「聽到了嗎？以後別在外面吹了！喝點貓尿就不知道姓什麼了！家裡最多給兩百，你看看笑笑養的跟個野猴子似的！」
夏紅兵喝的那點酒也醒了，忙說知道。
「還有，要是哥嫂讓咱們帶著林子咱不帶！」林子是夏紅兵大哥家的孩子，安妃是不願意婆家人摻和的。
夏紅兵搖頭「沒辦法拒絕，咱們走了笑笑都是娘和嫂子幫著的，大哥倒是和我提了一嘴，我答應了。」
沒等夏紅兵說完又被媳婦錘了一頓，安然勸道「帶就帶，只要孩子能幹帶著沒啥，別人的孩子咱們還幫呢，何況家裡的。」
夏紅兵忙點頭「我也是這麼想的，林子懂事，還是自家人，總比外人強，以後我教他掌灶，多個人你也清閒。」
「教會無妨，以後孩子大了出去自己干也不是不可以，大妹別多想，就是不出去自己干你們多個人還能幹大些。紅兵在做菜上多用心，別局限於那些菜，但也要有自己拿手的，咱們是從四川出去的，家鄉味不要變。選料一定不能湊合，酸菜、豆豉首選咱們當地的。
辣椒花椒你試試雲南的貴州的，中國產辣椒的地方很多，各有各的特點，作為廚師你有必要掌握各地辣椒的特點。咱們本地辣椒辣味重、沖，雲南產的辣椒辣味柔和，香氣足，還有貴州的，新疆的——」
安然就自己掌握的東西幫著夏紅兵填補了一些基本知識，她說教起來一本正經，就如一位知識淵博的學者在教學生，她的氣勢讓你不由肅然起敬。就連一旁的安妃都認真聽起來，她覺得她姐好牛！