而貴腐菌只有在早上潮濕，中午乾燥的情況下才能形成，而這個要求只有在秋季才能達到，所以釀製貴腐酒的時間會比其他葡萄酒釀製的時間靠後，當然除了冰酒。
能營造貴腐菌生存環境的區域世界上不過三處，記匈牙利的托卡伊、法國的蘇玳、德國的萊茵高，即使這三個地區有形成貴腐菌的條件也不一定年年保證有生產貴腐酒的高品質貴腐葡萄原料。只要條件稍出偏差，葡萄不是成了爛葡萄便是干葡萄，或者品質太差，釀出來的酒口味更是差了很多。
所以很大情況下這一年能不能收穫到合格的貴腐葡萄酒原料全看老天爺賞臉。
米歇爾家購置的葡萄園離著拉古思莊園有些遠，還在蘇玳區。安然聽到消息便磨著老米歇爾帶她一起去。
「外公，我也去。」露娜不知道抽什麼風也要跟著，這次老米歇爾本來只想帶著孫子佛雷德，畢竟佛雷德才是接管莊園的最佳人選，而且他已經十一歲了，正是學習管理莊園和釀酒的最佳啟蒙時間。
不管是老米歇爾還是他父親羅納爾都在朝這方面努力，努力培養著拉古思莊園的下一代繼任者。
「去吧！去吧！到那一定聽話！」老米歇爾不反對多培養人才，從一戰後女人便慢慢走出了幕後，開始拋頭露面從事著男人一樣的工作，即使莊園內的工作也有女人從事，如果外孫女和孫女喜歡，老米歇爾倒是樂見其成。
安然當然聽話，她還會幫著採摘那些乾癟的葡萄珠。乾癟的葡萄上帶著一層灰綠色的黴菌，而葡萄霉而不腐卻是大自然創造的神奇。
正是這種菌不但吸收了果實部分糖份和酸度，還深度分解了葡萄表皮，並在整個過程中發生了某些化學反應，產生了複雜濃郁的香氣，酒有了別樣的風味，平衡的酸度濃而不烈，口感更是細膩豐富而溫暖，還有多種果香，甘甜飽滿。
一串葡萄里並不是所有葡萄珠都被貴腐菌感染，也不是所有被感染者都符合要求，通常情況下一塊葡萄園能被貴腐菌感染的葡萄不會超過50%，一般都在20%到35%的樣子。而且成熟期不一致，需要進行多次人工採摘，採摘後還要人工一粒粒精挑細選。
這樣也僅僅是釀製過程中的一道程序，接下來的釀製既繁瑣又精心，採摘下來的貴腐葡萄由於水份含量很低，用力擠壓會造成葡萄籽破裂，不用力根本無法將葡萄汁炸取出來，通常人們會將貴腐葡萄浸泡入基酒中一段時間，等吸足酒水使其飽滿後再進行壓榨。基酒通常採用的是乾白葡萄酒，這樣能保證成酒的酒精度數，還不需要將葡萄汁液中的糖份儘可能多地進行酒精轉化，進而保障了貴腐酒的含糖量。
貴腐酒的「貴」不單單在於採摘釀製的繁瑣，就是窖陳一樣與眾不同，通常一款貴腐萄葡酒從灌入木桶到裝瓶，期間最少需要兩到三年的時間，而且越陳品質越好。
好在米歇爾家的這塊地不大，只有兩三畝的樣子。羅納爾前期便已經過來多次，貴腐葡萄已經進行了第一次採摘。
德。富瓦先生是老米歇爾請來的釀酒師，雖然老米歇爾跟著釀了幾次依舊對自己沒什麼信心，也許是怕糟蹋了好東西，畢竟每年能收貨的貴腐葡萄少之又少，所以每年採摘釀酒都要請他來指點一二。
德。富瓦先生是一位擁有銀色頭髮，很紳士的高大男人，據說他是德。富瓦公爵家族中的一個旁系，別管他出身如何，釀酒的手藝卻是傳來好幾代。
他先巡視了一下架上的葡萄，摘下幾粒依次嘗了一下味道「今年秋天比較濕冷，產量是上去了，口感上就要略遜了！」濕冷的氣候適宜貴腐菌的繁殖，但不適宜葡萄里的酸度堆積，酸度對一款貴腐葡萄酒的品質起著決定性作用。
葡萄酒中的酸度不僅僅是控制抑制酒中細菌的滋生，更是用來平和口感，甜味太足而酸度不夠的酒不免太過單調，只有酸甜適度的貴腐酒才是合格的貴腐酒。
「是的，按這樣下去能達到要求的葡萄可能達到40%以上。」羅納爾道。
「那麼我們在釀製中是不是要增加酒石酸？」老米歇爾對調製已經很熟悉了。
「可以增加酒石酸，或者配合長相思一起釀製。」德富瓦先生道。
「我已經與隔壁的道格拉斯先生商議購買一些長相思。」羅納爾道。
「非常好，長相思的酸正好彌補了賽美蓉低酸的不足——」
在大人們談論正事的時候，安然和露娜、弗雷德步步緊跟，而且聽得很認真，大師親自來指點機會不多更不容錯過。而且每年因氣候等原因葡萄的品質各有不同，怎麼利用這年的葡萄特點釀製出既有特色又有品質的酒就看釀酒師的功底了，每一次都是經驗的積累，她怎能錯過？
可惜自己這小身板！不過露娜是怎麼回事？為什麼突然對釀酒也有了興趣？
德。富瓦先生對米歇爾家的小輩認真學習的態度很是喜歡，尤其那個漂亮可愛的女娃娃，那可愛認真的樣子直接觸動著他內心深處，他喜歡好學的孩子，也不介意多指點指點。
安然感覺自己身體凌空起來，隨後進入一個寬大的懷抱，黑黑的眼睛對上一雙深沉慈愛的藍眼睛，她張開大大的笑臉「伯伯」
「小安安，你喜歡釀酒嗎？」
安然忙點頭「喜歡！」