第107章 這些只是老爺子菜單里的部分，也是大部分，老爺子這是給孫子壓了一副重擔啊！就連安然也給了任務，安然……
這些只是老爺子菜單里的部分，也是大部分，老爺子這是給孫子壓了一副重擔啊！就連安然也給了任務，安然著重做冷盤和湯菜。湯菜：烏魚蛋湯、山雞菌菇湯、酸辣肚絲湯、奶湯蒲菜（奶湯鯽魚）、清蒸三絲乾貝、花膠雞、清湯全家福、文思豆腐羹。冷盤：小酥肉、炸春卷、琥珀核桃、豆皮三絲卷、老醋蟄頭、海米木耳、桂花糯米藕、香辣脆藕、芹菜花生米、脆辣椒。
這麼多？不說幾道菜的嗎？「爺爺，不會咱們家自己人全乾了吧？」
「我倒是想呢！到時候會招幾個廚子和學徒工！」
老爺子這樣一說安然安心了，不讓自己都做了就好。
「但味道質量你們要看好，這是以後的事，你們都好好學！」
「爺爺，主食呢？」
「咱們北方依舊以麵食為主，當然也會做一些米飯，安安啊，那個麵食你也好好學學！」
啊？怎麼又給自己加碼了？李氏忙過來說她會教媳婦蒸饅頭！
「去跟子芊好好學學，齊家的面點是很有名的！」老爺子沒給李氏面子，安然偷笑，這樣也好，去衛子芊那邊不需要找藉口了。
安然都心疼老爺子了，白天在御膳房教二孫子，晚上回來教大孫子三孫子，雖然每晚只是一兩道菜。安然負責的這點東西除了湯菜技術含量都不算高，本來有些就是她拿手的。
湯菜便由衛誠忠教，只要有了奶湯和清湯，基礎湯就算有了。剩下的就是食材的處理，雞鴨魚肉掌握去腥，乾貨會泡發，再有就是火候和時間，安然有燉雞湯的經驗，還有空間作弊器，衛誠忠教一兩次就能過。
安然覺得湯菜就是費時費事的功夫菜，哪一個蒸煮的都要一兩個時辰以上，可這些食材就得靠火慢煮慢熬，熬出精華，煮出味道。
紫玉拍拍小身板，他感覺自己似乎都胖了！他當然沒胖！不過這小丫頭？
紫玉還是蠻同情安然的，一個文思豆腐快把她折騰傻了！切切切！我切！要細如髮絲！切絲成功了還要焯一邊清水一邊雞清湯，過程中豆腐絲不能斷不能亂，這兩步成功後才能放進有了香菇絲、冬筍絲、雞肉絲、火腿絲青菜絲的湯碗中。
安然嚴重懷疑發明這才的人是閒的！一查資料原來是一名僧人！怪不得閒的發明出這等磨人的湯來！這一款菜品也是新進被人薦入皇宮的，因得了貴人誇讚又被民間效仿了去，作為御膳廚子的衛家自然也得掌握。
安然很想去見見那位美食達人超級吃貨乾隆爺，在他治下數十年間別的她不知道，餐飲美食是蓬勃發展。在他之前滿漢席面本來是分餐的，自從這位喜好下江南的爺每次出去都要帶回一兩位江南廚子，宮裡御膳便越來越融合進漢族飲食文化元素。
以致乾隆到了晚年飲食上越來越奢靡，上行下效，民間的仿膳也跟著紅火起來，菜品更是將滿漢的飲食文化會發到極致。
衛老爺子的菜單設計的就很符合時下，皇帝喜歡燕翅鮑肚，菜品里這些是必須有的，皇帝食不厭精，看看這些菜！沒點功夫哪道也別想做好吃！
安然等人被加強培訓的結果就是全家進補，全家改善生活。他們出來的菜並不一定能被賣掉，賣不掉的只能自家吃，順帶著也將懷孕的衛子芊補了補。
衛子芊從年後就不再做活了，齊濟民讓她養胎她便養著，砸核桃剝花生的事給了佟婆子。人沒事了便帶著小玉過來，等知道安然要跟她學麵食跑得更勤快了。
齊家的糕點麵食做得的確好，豆包糖包做得連老太太都夸，豆餡吊過皮子炒制後綿軟香甜，不去皮的豆餡也很好吃，關鍵是麵皮，蓬鬆柔軟，還有彈性，面香味十足。這真需要很好的技術。
「還有一款羊肉餡燒麥」衛子芊朝安然眨眨眼，那是齊家飯莊很有名的主食，幾乎桌桌必點。
安然眼前一亮，「沒問題？」
「別去賣家裡吃應該可以。」
那還等啥？安然早饞齊家的面點小食了，齊家可是有餑餑鋪的，那裡的點心都很好吃，能學幾樣就是賺到。
老太太一聽孫女要做羊肉燒麥極力支持，拿了錢交給李氏去買羊肉「我可是就喜歡錦華堂的羊肉燒麥，咬一口滿嘴流汁，噴噴香！中午能吃上不？」老太太還著急了！
衛子芊看看時辰搖頭「怕是要到晚上吃！」
「要那麼久？」
安然也覺意外，不就是燒麥嗎？怎麼要大半天？
「是面需要醒揉，不然不好吃！」