第94章 過了年這些東西的消耗減少了很多，兩人能很快做完李氏給的量。剩餘時間便是跟著衛子祿做布袋雞、奶湯八薄
過了年這些東西的消耗減少了很多，兩人能很快做完李氏給的量。剩餘時間便是跟著衛子祿做布袋雞、奶湯八寶布袋雞是衛老爺子的拿手菜，也正因為這道菜和蔥燒海參當初被選入宮裡做了御廚！
安然在現實世是學過這道菜的，雷鵬與老爺子傳授的做法略有不同，雷鵬教的布袋雞是燙水後就蒸，而衛家做法除了這種蒸法還有就是將裝了八寶料的蒸雞封口後下油鍋炸至金黃再蒸，一個清淡一個略顯油膩。
「原本的做法就是炸後蒸，後來宮裡貴人嫌油膩爺爺改進了做法，只是緊過（過開水）水後直接蒸。這樣做出來的八寶雞湯鮮美味，更受歡迎。」
衛子恆很想去做一次，卻因為老爺子沒發話不敢下手。他只能一遍遍在心裡模仿，安然是心疼他的，不就是一隻雞嗎？「要不請大姐夫每天給你帶一隻回來？」
衛子恆搖頭「不要了，以後再說吧！我身體還在恢復，等腿腳和手練好再說。現在家裡是要緊著二弟的，我給他打下手一樣能學東西。」
安然沒勉強他，的確有很多東西他可以先學著，安然很欣賞老爺子的一句話，越是簡單的菜越見功夫！就如炒白菜，同樣炒白菜怎麼炒的好吃不水不爛，沒點功夫還真不行！
衛子恆除了李氏吩咐的小吃將家裡一日兩餐都承包了，別看天天蘿蔔白菜豆腐的，那味道就是好吃！一棵白菜衛子恆都能切出、做出花來，酸辣白菜、醋溜白菜、手撕白菜、涼拌白菜心，豆腐燉白菜、粉條白菜，白菜包子餃子。不同吃法不同切法，就是剁也要雙手拿刀剁出節奏，聲如奔跑的馬蹄聲，俗稱馬蹄刀！
還有最最重要的一道皇帝愛吃的白菜——乾隆白菜！安然諮詢後知道她來的正是乾隆五十九年，還有兩年歸政兒子嘉慶帝！這道菜後世說法很多，安然特意問過才知道這道菜就是御廚為皇帝陛下用白菜做的涼菜，口味香甜酸爽，很適合冬季吃去燥。
衛子恆用紅薯能做出小玉子珍最愛吃的拔絲地瓜、高燒地瓜、翻砂地瓜，還能做出老太太喜歡的地瓜餅，地瓜丸子、地瓜粥，當然大家最喜歡的還是烤紅薯。何況還有衛子祿練手剩下的下腳料，除了鴨血粉絲湯外他們還經常吃涼拌、辣炒、湯鍋雞鴨內臟。
衛子恆處理這些內臟很精細，會將一個個雞胗鴨胗用刀去掉外面那層膜改成菊花刀，因為那是油爆雙脆中所用雞胗鴨胗必需處理掉的部分。老爺子在飯桌上嘗到那一個個帶著精細花刀的雞胗鴨胗時若有所思，晚間便讓衛子恆做一道糖醬鴨塊。
衛子恆很緊張，安然握住他的手才讓他安定下來，「我給你打下手！」
衛子恆看安然緊張他卻定下心神，回握小媳婦，目光堅定道「我可以！」這道菜爺爺教過他，只是時間隔了太久沒做過！手握廚刀那一刻衛子恆眼裡只有鴨子了，他飛快處理著鴨子，鴨骨被一塊塊剔除，鴨身收拾乾淨利落，打上花刀裝盆放蔥姜段。
紅亮的糖色配上濃稠的醬汁、紹酒等調料倒入鴨身上，初期工作完成，剩下就是上屜蒸一個半時辰。老爺子又去考教衛子祿的布袋雞，衛子瑜的刀工。
這一晚上灶間一直熱氣騰騰，老爺子嘗過衛子恆的鴨子後才去休息，「明日我教你油爆雙脆！」
衛子恆聽到那一刻雙目含淚，他終於等到了油爆雙脆，只有這道菜過關他才能學更高的蔥燒海參和九轉大腸。
這兩道菜才是他們廚子的天花板，不會做這兩道菜你都不敢說自己是合格的廚子！
安然也為衛子恆高興，「好好努力！加油！」
「嗯，等我學會了九轉大腸蔥燒海參我們就——」衛子恆臉一紅，他很想和小媳婦更親近，可小媳婦說她還小，還要等等，等她長大！
「好」安然不是扭捏人，明年十七應該可以吧！只要晚兩年生孩子就行了！
「真的？」衛子恆喜出望外，雙眼亮晶晶地注視著小媳婦，就怕她搖頭。
「真的，答應你！明年我們就圓房！」
衛子恆臉更紅了，安然咯咯笑起來，怎麼大男人還喜歡害羞呢！衛子恆越臉紅安然越想逗弄，手不老實地在男人胸前筆畫著，戳著，隨後手被男人大手抓住，人也進了那個還算寬大的胸懷——
油爆爽脆是典型的爆炒菜，原料豬肚尖和雞胗，只是後世豬肚尖（豬肚連接幽門部分，只占整肚的四分之一，因肉質肥厚很適合爆炒）越來越薄，漸漸被豬腰或其他代替，雞胗也是因為越來越小被鴨胗代替。