驢的肋排是帶著骨頭煮的，一根根肋骨已經脫離了肉的禁錮，濃濃的湯汁從顫巍巍的肋排滑落。要吃肉，肥中瘦，就是這塊肥中瘦最好吃了！安然直直盯著那塊肉被放進托盤，不由咽了下口水，她不饞，只是口水不由己啊！
安炳貴帶著大侄子拉著車走了，去鋪子開始一天的售賣。臨走老爺子叮囑了一下那些不好賣的肝肺最後可以便宜處理掉，天熱了，家裡也放不住。
老爺子看著二兒子把三口鍋里加好了水，對上作料嘗了嘗味道算是滿意。
「爹，今天還是兩頭嗎？」安炳緒問。
「兩頭！下午你去碼頭那邊看看，還有那幾家店都打個招呼，天熱不能存貨，當天貨當天了，越早越好。」
「好，我這就去叫人殺驢！」安炳緒答應著叫上二兒子朝外走，老爺子跟了出去，每天的驢都是經他挑選的，肥瘦適當，重量要在三百斤左右的健壯黑驢才是上上之選。
安然不敢去看殺驢的，倒是安舒齊喊著要去看殺驢。老爺子回頭抱起孫子走了，剩下遲疑中的安然，想到自己的任務，她爸爸經常說做驢肉生意首先要會選肉，肉的部位不同口感味道也有區別，屁股上的肉都是瘦肉，肉質緊實沒脂肪，不易入味，吃起來有些硬。腿上的腱子是肉瘦肉纖維與筋最完美的結合，口感也最勁道，想吃肥中瘦，那就得數肋排——
安然邁著小短腿跟了上去，隔壁大院子也是安家的，前院殺驢，後院養著幾十頭驢。平時有個丁老頭幫著照料，也在這邊住著。
「丁老哥！」安仁泰進來先與丁老頭打了個招呼。
「安當家的！」丁老頭將院子收拾的很乾淨，他跟著安仁泰去了後院挑驢。安舒齊在爺爺懷裡朝著跟來的安然扮了個鬼臉，吐出舌頭。
安然給了他一個大白眼，小子！你等著！安仁泰很想培養這個孫子，他在挑選驢的時候一邊挑一邊給安舒齊講，「小驢太嫩，老驢太柴，兩三歲的成驢剛剛好。要說肉驢還是德州的好啊，從體型骨架到肉質都是最佳選擇。出肉高，肥瘦得當，新疆和關中來的驢太瘦，尤其新疆過來的，不養陣子那肉不好賣啊！」
「爺爺，為啥？」安舒齊問道。
「新疆天氣乾燥，草料不如咱們山東這邊的肥美，養出來的驢體形較小，瘦肉太多，口感上發柴，發硬，最好的驢肉一定是瘦肉中帶有一些肥，外表有油脂包裹，這樣的肉燉出來才瘦而不柴。關鍵是出肉好多，同樣一頭三百斤的驢，一頭出一百五六十斤的肉，一頭出一百三四十斤的肉，你說哪個合適？」
儘管安舒齊還不識數卻也知道多的好，「肉多多的好。」
「對，但那邊驢便宜，我們買回來再養一陣子，把它養肥就好了！」老爺子帶著孫子挨個摸驢，感受它身上的肉質肥瘦，骨架的大小，從而辨別哪個是當地驢哪個是關中驢，新疆驢。
直到安然二哥喊著殺驢匠來了，老爺子才讓丁老頭把選出來的驢牽了過去。安然還是決定不去看那個血腥場面，而是過來看姐姐們紡線織布。
那邊傳來驢子的嘶鳴和痛苦的哀嚎，這也是安然不想接手家裡驢肉館的原因之一。驢肉是好吃，但卻建立在犧牲牲畜性命前提下，雖然那些牲畜生來的使命就是等待宰殺。
她儘量讓自己不去聽，不去想，那邊一直嘈雜，隨後安炳緒先後端來一盆驢血，據說那盆送人了。張氏放了兩瓢清水一把鹽，用棍子攪拌一會兒放那不管了。張氏李氏開始操持中午飯，因為要管殺驢匠飯，中午就多了兩道炒菜，男人陪著殺驢匠喝了酒，據說下午開始分解驢了，上午已經剝好了皮。
殺驢匠吃飽喝足沒歇著就去跟著分解驢肉了，安然這回是跟過去，看她爹也在分解驢肉，而且手速一點不輸於殺驢匠，她二哥今年剛九歲就躍躍欲試了，給他爹幫忙。
沒了皮的驢子一樣讓安然很不舒服，她看著他們把驢頭砍下來，四肢卸了，刨開肚子，取出內臟。上面內臟是紅色，下面是白色，這就是所謂紅白下水。
老爺子用一把鋒利的小刀卸下一條驢後腿，劃開一層油脂，切開一塊肌肉檢查了一下成色。表皮油脂微黃，內里油脂雪白，肌肉肉質鮮紅緊實，肥瘦分明，是上等的好肉！
安然認真聽著老爺子的描述，這些她都要記住。
「五妮，去喊你娘和你大伯娘去河邊」安炳緒看到唯一閒著的小女兒道。內臟收拾出來要清洗，這是女人的活計。
第8章 安然跑去看女人們洗下水，兩頭驢的內臟不少，心肝肺的好說，很快被洗乾淨挑了回來，剩下的腸肚很費事。張氏……
安然跑去看女人們洗下水，兩頭驢的內臟不少，心肝肺的好說，很快被洗乾淨挑了回來，剩下的腸肚很費事。張氏等人用的醋和玉米面，大盆里反覆揉搓著，直到洗乾淨才算完事。