「想想也是,哪至於做這種小孩都會做的菜。」
而解宜年那邊卻遲遲沒有動作。他所有的注意力都被擺著的那幾籃子辣椒、西紅柿吸引了。
這辣椒分為青紅兩種,青色的成長條形,聞著並沒有那麼辣。那紅色的只有小拇指大小,一靠近就能感受到辣氣。還有那西紅柿一個個紅彤彤、圓滾滾的,倒是有些像熟透的柿子。
他認得這西紅柿,之前在宋家好食吃的那頓飯,宋墨玉就做了一道西紅柿燉牛腩。
西紅柿酸甜多汁,適口性好,應該能搭配不少食材做菜。
解宜年拿起西紅柿攥在手裡細看。
除他以外,其他廚師也盯著這些辣椒和西紅柿。這兩樣都是市面上尚未出現的食材,據說是宋墨玉從一處神秘山谷里移栽回來的,屬於宋家的不傳之秘。辣椒比水蓼葉和茱萸更辣更香,西紅柿則是完全新奇的口感,據說直接生吃也使得。
真不知道宋墨玉走了什麼狗屎運,才能碰到這兩種植株,移栽回來後還成活了。
是以寶陵廚師行會的人,也多認為宋墨玉是靠這些新奇的食材奪人眼球,實際上並沒有什麼真材實料。
他們沒見過的東西,他們認為解宜年一定也沒見過。
解宜年為了穩贏,一定會選擇做拿手的菜,絕不會冒險使用辣椒和西紅柿入菜。
可解宜年卻把西紅柿還有牛腩都放到了他的灶台上。
宋墨玉得閒時抬頭,她有些意外他的選擇,心裡對這個人卻忽然多了幾分欣賞。她知道解宜年和自己一樣,是一個不會止步不前的人。
只有勇於接受結果的不確定性,面對不可預測的風險,才能擁有更廣闊的視野,才可能會擁有意料之外的驚喜。
她不再去看解宜年,只專心於自己的刀。
粗切成絲,細切成丁,雖然過程瑣碎,不如剁碎來得迅速,卻可以保存肉質肌理,讓這些肉的口感更加鮮嫩。
隨後宋墨玉將馬蹄拍碎後也加到了肉餡中。
姜拍後切成片,大蔥則只取蔥白切成段。又用蔥姜和黃酒調成了蔥姜水。和肉餡裝到碗裡後加鹽、生粉、少許白胡椒,用手將它們混合均勻。
抓勻到差不多後就要開始朝著一個方向開始攪動摔打。
摔打能讓肉和調料充分醒發融合,給肉餡上勁。
「沒想到宋小娘子手勁這般大。」
「就是,我看我都不如她。」
「宋掌柜手上是有功夫的,她一次都沒停下來過。我看著肉餡粘度摔打得剛剛好。」
宋墨玉對這些聲音置若罔聞,她時不時在肉餡里加點水、加點鹽,直到肥肉與瘦肉相互滲透,由此做成最重要的肉餡。
肉餡調完後,宋墨玉加了些水澱粉進去,讓肉餡的表面顯得更加光滑。
眾人看著宋墨玉在肉餡下取下一團,將肉餡團成一個手掌合包的大丸子,兩手交替讓肉丸的表皮更加緊緻和完整。如此一共做了六個肉丸出來,取六六大順的吉利數。